Кулинарная инженерия

🍆 Осеннее овощное соте Ингредиенты Кабачок и баклажан — по 1 шт., перец — 2 шт., томаты — 3 шт., масло — 2 ст. л., соль, чеснок. Приготовление Овощи нарежьте крупно. Баклажан, кабачок и перец обжарьте партиями, разделив масло. Соедините, добавьте нарезанные томаты и тушите без крышки 10–15 минут до мягкости. Посолите, добавьте измельчённый чеснок. Завтра разберём, как сохранить форму овощей и не получить водянистую массу.

🍏 Йогуртовый десерт с фейхоа и запечённым яблоком Печёное яблоко даёт мягкую сладость, а фейхоа добавляет свежий фруктовый аромат. В креманке получаются два слоя: нежный яблочно-йогуртовый крем и сочная мякоть фейхоа. Сахар не понадобится, если яблоко достаточно сладкое. 🥛 Ингредиенты на 1 порцию Натуральный йогурт 2,5% без сахара — 150 г Мякоть запечённого яблока без кожуры — 120 г Мякоть фейхоа — 50 г Вода для запекания — 1–2 ст. ложки 👩‍🍳 Как приготовить Яблоко вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Положите в небольшую форму, добавьте воду и запекайте при 180 °C примерно 20–25 минут, до мягкости. Полностью остудите, снимите кожуру и отмерьте 120 г мякоти. Разомните яблоко вилкой и смешайте с йогуртом. Если хочется более гладкого крема, коротко взбейте смесь блендером. Фейхоа вымойте, разрежьте пополам и выньте мякоть ложкой. Отмерьте 50 г и мелко порубите или разомните вилкой. Выложите в креманку половину яблочно-йогуртового крема, затем половину фейхоа. Повторите слои. Поставьте в холодильник на 15–20 минут и подавайте. 💡 Маленькая хитрость Фейхоа добавляйте свежим, уже после охлаждения яблока. Так его аромат будет заметнее. Кожуру в этом рецепте не используем: без неё десерт получается нежнее и меньше вяжет. ⚖️ КБЖУ на всю порцию, примерно 190 ккал · белки — 7 г · жиры — 4 г · углеводы — 32 г. Расчёт ориентировочный: значения зависят от йогурта, сорта яблока и потери воды при запекании. 🌿 Что полезного Йогурт добавляет белок и кальций, фруктовая мякоть — пищевые волокна. Запечённое яблоко помогает сделать крем густым без сливок и крахмала. ⚠️ Обратите внимание Десерт содержит молочный продукт. При аллергии на белок молока обычный йогурт не подходит; безлактозный вариант молочные белки тоже содержит. При непереносимости лактозы можно использовать подходящий безлактозный йогурт. Если фейхоа пробуете впервые, начните с небольшого количества. Для детской порции остальные ингредиенты должны быть уже знакомы ребёнку.

🍐 Смузи «Фейхоа, груша и йогурт» У фейхоа необычный аромат: кому-то напоминает землянику, кому-то ананас. Спелая груша смягчает его кислинку, а йогурт делает напиток густым и нежным. Берите мягкую сладкую грушу, чтобы обойтись без сахара. 🥛 Ингредиенты на 1 порцию Мякоть фейхоа — 60 г Груша без сердцевины — 120 г Натуральный йогурт 2,5% без сахара — 150 г Вода — 20–40 мл, по желанию 👩‍🍳 Как приготовить Вымойте фейхоа, разрежьте пополам и выньте мякоть чайной ложкой. Отмерьте 60 г. Для этого смузи кожуру не используем: она может давать терпкость и делать текстуру грубее. Грушу вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Тонкую кожицу можно оставить, плотную лучше снять. Положите фрукты и йогурт в блендер. Взбивайте 40–60 секунд до однородности. При необходимости добавьте немного воды и снова взбейте. Перелейте в стакан и подавайте сразу. 💡 Маленькая хитрость Разрежьте и попробуйте фейхоа перед приготовлением. У спелого плода мякоть обычно кремовая по краям и полупрозрачная в центре. Плоды с признаками плесени, неприятным запахом или выраженным потемнением мякоти не используйте. ⚖️ КБЖУ на всю порцию, примерно 200 ккал · белки — 7 г · жиры — 4 г · углеводы — 33 г. Расчёт ориентировочный и зависит от йогурта и сладости фруктов. 🌿 Что полезного Груша и фейхоа добавляют пищевые волокна, поскольку используем мякоть, а не только сок. Йогурт даёт белок и кальций. Процеживать готовый смузи не нужно. ⚠️ Обратите внимание Рецепт содержит молочный продукт. При аллергии на белок молока обычный йогурт не подходит. При непереносимости лактозы можно выбрать безлактозный вариант. Если фейхоа пробуете впервые, начните с небольшого количества. Для детского варианта сочетайте его только с уже знакомыми ребёнку продуктами.